Sopa de albóndigas de pollo, judías pintas y espinacas

Necesitarás estos

Ingredientes

1L de Caldo Aneto de Pollo

6 albóndigas de pollo

1 zanahoria

1 puerro pequeño

1 taza de alubias rojas cocida

1 taza de habas (opcional)

Hojas de espinacas frescas

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración

Cortar en dados pequeños la cebolla tierna (reservar el tallo verde para añadir al final) y la zanahoria.

Rehogarlas en una cazuela con una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal.

Incorporar las albóndigas de pollo y dorarlas ligeramente.

Incorporar las alubias y las habas y verter la mitad del Caldo Aneto de Pollo, cocer unos minutos y añadir el caldo restante.

Una vez apagado el fuego, añadir las hojas de espinacas y un poco de perejil picado si se desea.