Sopa minestrone de invierno

Necesitarás estos

Ingredientes

1L de Caldo Aneto de Verduras

1 cebolla picada

1 zanahoria grande picada

1 rama de apio picada

2 dientes de ajo chafados

1 trozo de calabaza picada

1 puerro grande picado

200 gr de tomate rallado

1 hoja de laurel

1 ramita de tomillo

1 ramita de romero

Sal y pimienta

500 gr de judías blancas cocidas

Perejil picado

Aceite de oliva

Elaboración

Paso a paso

1
Poner a calentar una olla baja o cocotte con aceite de oliva virgen ,añadir la cebolla, la zanahoria y el apio, saltear removiendo de vez en cuando hasta que estén las verduras pochadas, unos 8 minutos.
2
Incorporar a la olla los ajos, la calabaza, el puerro, la hoja de laurel, el tomillo, el romero y un poco de sal y de pimienta, mezclar bien y dejar pochar otros 5 minutos.
3
Añadir el tomate rallado y el caldo de verduras Aneto, subir el fuego y llevar a ebullición, cuando empiece a hervir bajar el fuego y dejar cocer las verduras 10 minutos.
4
Por último incorporar las judías blancas, mezclar con cuidado y dejar cocer todo 5 minutos más.
5
Rectificar de sal y de pimienta y sacar la hoja de laurel, la rama de tomillo y de romero.
sopa de minestrone
6
Servir en boles, espolvorear con perejil picado y si se desea queso parmesano rallado.

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