Coloque el kimchi, la cebolla, el jengibre y el azúcar en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave.
Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue el puré de kimchi y saltee hasta que esté fragante, aproximadamente 1 min. Agregue el arroz, revuelva para combinar y continúe salteando durante otros 1-2 minutos.
Agregue el vino y la salsa de soja, revuelva para combinar y cocine a fuego lento. Una vez que el arroz haya absorbido todo el líquido, comience a agregar 1 taza de caldo a la sartén a la vez. Deje que el arroz absorba completamente el caldo antes de agregar la siguiente taza. Continúe este proceso hasta que el arroz esté tierno, con solo una ligera masticación y ligeramente parecido a una papilla. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Derrita las 3 cucharadas de mantequilla restantes en otra sartén a fuego medio. Agregue los camarones y saltee hasta que estén casi cocidos, aproximadamente 2 minutos por lado. Agre-gue el ajo, revuelva para combinar y continúe cocinando durante 2-3 minutos. Retire la sartén del fuego y agregue las cebolletas y el cilantro, revolviendo para cubrir los camarones. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Divida el risotto entre los tazones y cubra con los camarones al ajillo.
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