ENTRE ESTOVALLES AMB ELS AMICS DEL CUIT

"Va succeir a la sopa un bullit assortiment de totes les saboroses impertinències d'aquest engorrosísimo, encara que bon plat; creua per aquí la carn; per allà la verdura; aquí els cigrons; enllà el pernil; la gallina per dreta; per mitjà la cansalada; per esquerra els embotits ... ". Són paraules de José Mariano de Larra, el més prestigiós articulista costumista espanyol de tots els temps.

Què diria Larra de el Caldo Aneto de Cuit Madrileny? Potser es sorprendria amb tal quantitat de "impertinències" fresques en olles gegants i cuites a foc lent. Més de tres mil litres com fets a casa, però en gran. Des de finals de segle XIX, al voltant de les estovalles de l'restaurant madrileny Lhardy i entre bolcats de carn d'olla, aristòcrates i cortesans van planejar enderrocaments de repúbliques, introducció de noves dinasties, restauracions i dictadures.

Quina responsabilitat elaborar una menja amb tal història!

La sorpresa i l'emoció va ser enorme en Aneto quan Guillem, Pep, Mario i José Maria, membres de el Club d'Amics de l'Cuit, van fer una valoració "notable" de l'Caldo Aneto de Cuit Madrileny. Els convidem a seure amb nosaltres a la taula i compartir el nostre cuit en el marc de la Fira Gourmet Madrid 2019.Decía José María Pinedo, Secretari de el Club, que "està a l'altura dels millors vins que hem provat". El Club es defineix com "un grup d'intel·lectuals filantrops, avorrits de reunir-se per celebrar sessions garbanzofágicas de caràcter degustatiu, que pren la decisió d'estendre a una part de l'gènere humà les saludables ensenyaments que es deriven de la ingesta sistemàtica - i metòdica del" cuit "o" olla ". Referent en el món de la carn d'olla, les seves recomanacions van directes a qualsevol informació periodística o guia. Per a nosaltres, el seu veredicte era importantíssim. Tot i que som una empresa petita, ens havíem documentat molt i provat els millors cuits de Madrid (bona part d'ells de restaurants seleccionats pel propi Club). Vam voler desenvolupar la recepta des del màxim respecte a la tradició culinària i la seva diversitat. I des de llavors, només volem una cosa. Que també ho provis tu.