Parmentier de rabo de toro

Necesitarás estos

Ingredientes

500 ml de Caldo Natural Aneto de Carne

1.5 kg de rabo de buey o toro

3 dientes de ajo

200 g de zanahorias

250 g de cebolla

300 ml de vino tinto

1 cucharada de tomillo

3 hojas de laurel

2 tallos de apio

30 g de concentrado de tomate

100 g de habas

Pimienta

Sal

Elaboración

Paso a paso

caldo aneto
1
Preparar todos los ingredientes para elaborar esta receta de Parmentier de rabo de toro.
caldo aneto
2
Calentar aceite en una cazuela y sellar el rabo de buey salpimentado.
caldo aneto
3
Agregar las verduritas picadas y cocinar.
caldo aneto
4
Añadir el tomate, el vino, el tomillo, el laurel y el Caldo Natural Aneto de Carne. Cocer tapado 4 horas hasta que la carne esté tierna.
caldo aneto
5
Colar el caldo y reducir. Repelar las habas y cocer 5 minutos en el caldo. Reservar las verduras y desmigar el rabo desechando el hueso. Cocer las patatas en agua con sal.
caldo aneto
6
Cuando estén cocidas, escurrir, pasar por el pasapurés y mezclar con la leche y la mantequilla hasta obtener un puré denso. Salpimentar.
caldo aneto
7
Colocar la carne en un plato con ayuda de un aro, disponer encima el puré de patata y añadir un poco de pan rallado.
caldo aneto
8
Gratinar en el horno 250ºC hasta que esté doradito. Servir en un plato hondo con las habitas, la cebollita y la zanahoria alrededor. Buen provecho.

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