Tenga todos los ingredientes preparados para elaborar esta receta

Picar en dados menudos la cebolleta, el puerro, el apio, y la zanahoria.

Limpiar los mejillones y poner a cocer en una olla tapada con su propio jugo hasta que se abran, reservar.

Escaldar en una olla de agua hirviendo las hojas de espinaca y enfriar rápidamente.

Sofreír las verduras con aceite de oliva, una vez cocinadas añadir los mejillones picados y el jugo de estos, dejar hasta que se evapore el jugo.

Sobre cada hoja de espinacas colocar una cucharada de picadillo de mejillón y cerrar dejando forma de bola rellena.

Poner a hervir la crema de marisco y servir en los platos junto con las bolitas de espinacas, añadir un poco de picadillo encima de las bolas de espinacas y un hilo de aceite de oliva por el plato.

¡Buen provecho!