Crema de alcachofas con dados de rape, huevo escalfado y polvo de jamón ibérico

Necesitarás estos

Ingredientes

200 gr de rape

4 huevos

8 alcachofas para la crema

1 limón

Ramas de perejil

1l de caldo de alcachofa Aneto

4 lonchas de jamón ibérico

Aceite de oliva

Elaboración

Paso a paso

1
Preparar todos los ingredientes y pelar las alcachofas, retirar todas las hojas astillosas, hasta llegar a corazón. Reservar en agua fría con un limón exprimido o ramas de perejil, para que no se oxiden. Cortar a dados el rape.
2
Escurrir las alcachofas, introducirlas en una olla, mojar con el caldo de alcachofa y unas ramas de perejil, llevar a ebullición, durante 20 minutos. Retirar el perejil y turbinar con un hilo de aceite de oliva, colar por chino.
3
Cortar el rape en pequeñas porciones y dorarlo en una sartén con aceite de oliva, salpimentar
4
Hacer 4 cuadrados de papel film, untarlos con aceite, colocar un huevo en el centro, atar y hervir en agua durante 3 o 4 minutos, retirar del fuego, sacar el film y reservar. Introducir el jamón en el microondas, calentar 1 minuto a máxima potencia, secar con papel absorbente, triturar.
5
Servir la crema, con el huevo, rape y polvo de jamón

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