Velouté d’espàrrecs blancs amb encenalls de salmó fumat

Necessitaràs aquests

Ingredients

2 pots d'espàrrecs blancs

1 ceba

1 patata gran

1 L de caldo de Ceba Aneto

100 ml de crema de llet

Oli d'oliva

Sal i pebre

4 làmines de Salmó fumat

Ceba germinada cruixent (opcional)

Elaboració

Pas per pas

1
Escórrer i tallar els espàrrecs en petites porcions, reservar les puntes per decorar. Pelar i tallar en juliana de ceba, pelar i tallar la patata en petits daus.
2
En l’olla aboquem l’oli d’oliva, remullar els espàrrecs i la ceba, quan estiguin transparents. Afegir la patata.
3
Mollar amb el caldo, portar a l’ebullició i deixar bullir 25 minuts, afegir la crema de llet i bullir 5 minuts més. Amanim.
4
Retirar el foc, turbinar i colar per l'escorredor.
5
Decorar amb el salmó, puntes d’espàrrecs, ceba germinada i cruixent.

Receptes relacionades

<